Основные проблемы в фудтехе

Как и любая другая отрасль бизнеса, фудтех также сталкивается с различными проблемами. Перечислим основные.

Неэффективное управление цепочками поставок

Фудтех представляет собой сложную систему, в которой каждая ошибка в логистике может привести к серьезным потерям. Например, к издержкам на списание продуктов. Неправильное хранение или сбои в транспортировке зачастую приводят к порче продуктов. Причем они портятся еще до того, как достигают конечного потребителя. В итоге компания теряет значительную часть прибыли.

Также предприятия общественного питания сталкиваются с трудностями прогнозирования спроса. Например, если какое-то блюдо становится более популярным, на него увеличивается спрос ― в компании может возникнуть дефицит ингредиентов. В свою очередь, переоценка спроса приводит к ненужным тратам на покупку продуктов.

Высокие операционные расходы

Высокие затраты — один из главных вызовов фудтеха, особенно если компания небольшая или это стартап.
Почему появляются операционные издержки:

• Из-за ручного труда и ошибок, возникающих из-за человеческого фактора. Персонал, который готовит заказы клиентов, может допускать ошибки. Например, неправильно рассчитать порцию, забыть положить какой-то ингредиент. Это приводит к снижению спроса, так как покупатель недоволен качеством блюда.

• Из-за неоптимизированных процессов. Зачастую кухня, зал и служба доставки неэффективно взаимодействуют между собой. Это связано с отсутствием четкой автоматизации, которая позволяет быстро передавать заказы из одной системы в другую и ускоряет процесс. Когда рабочие процессы выполняются вручную ― они проходят медленно, что также приводит к недовольству клиентов.

С перечисленными проблемами особенно часто сталкиваются рестораны, кафе, фудкорты и прочие предприятия общественного питания.

Низкая удовлетворенность клиентов

Довольный клиент — ключ к успешному развитию бизнеса, но, к сожалению, во многих фудтех-компаниях уровень сервиса оставляет желать лучшего.
С чем приходится сталкиваться потребителям:

• Длительное время ожидания заказов. Клиенты не любят ждать, особенно если голодны. Частая причина задержек в приготовлении заказов ― плохо организованная логистика и нехватка ресурсов в пиковые часы.

• Ошибки в заказах и недостаточная персонализация. Представьте, что вы заказали пиццу без лука, а получили с ним — такой промах легко испортит впечатление о заведении. Персонализация заказов должна быть в приоритете.

• Ответы поддержки в час пик. Проблемы усугубляются, если клиент пытается связаться с поддержкой в загруженное время. Из-за наплыва обращений сотрудники не успевают оперативно отвечать, и это вызывает еще большее раздражение покупателя.

В результате воздействия таких факторов поток гостей в заведение и количество заказов снижаются. Компания, опять же, теряет прибыль.

Проблемы с контролем качества

Качество — главный фактор, влияющий на лояльность клиентов. Если компания не уделяет ему должного внимания, это рано или поздно обернется провалом.

Часто возникают сложности в отслеживании свежести продуктов. Потребители хотят быть уверенными в том, что получают только свежие блюда. Однако некоторые заведения часто даже не владеют информацией о сроке годности продуктов.

Кроме того, клиентам важно знать, откуда поступили продукты, как они хранились и какие меры были приняты для обеспечения их безопасности и сохранения свежести. Если они не получают такой информации, если она непрозрачна ― доверие к бренду снижается.

IT-решения для фудтех-бизнеса

Рассмотрим, как IT-решения помогают бизнесу в устранении частых проблем и увеличении прибыли.

Автоматизация процессов

С помощью современных технологий заведения общественного питания автоматизируют различные рабочие процессы. Например, устанавливают на кухне Kitchen Display Systems. Заказы, которые взял диспетчер службы доставки или официант в зале, сразу поступают на дисплей. В них четко указана вся необходимая информация, что снижает риск возникновения ошибок из-за человеческого фактора. Благодаря KDS повышается скорость обслуживания клиентов и увеличивается лояльность потребителей к компании ― поток гостей растет.

Кроме того, в фудтех стали использовать роботов. На кухне они режут овощи, готовят блюда, в крупных сетях ― упаковывают товар. В России автоматизировать доставку пробует “Яндекс”. Роботы-курьеры и дроны в десятки раз увеличивают скорость выполнения рабочих процессов.

Оптимизация логистики и цепочек поставок

Эффективная логистика помогает сократить издержки бизнеса и обеспечить качественное обслуживание клиентов.

Например, интернет вещей (IoT). Это технологии, которые объединяют устройства в сеть для сбора и обмена данными. Они особенно востребованы в фудтехе: например, благодаря IoT можно создать алгоритмы, которые включают автоматический полив растений.

Чтобы оптимизировать логистику и цепочку поставок, используют IoT-устройства для мониторинга. Умные датчики позволяют следить за температурой и влажностью на всех этапах доставки продуктов. В итоге расходы на списание снижаются.

Разработчики IoT также создают датчики для мониторинга условий на фермах, которые отслеживают влажность почвы, температуру и уровень освещенности. Программисты работают над платформами, которые анализируют эту информацию и предлагают оптимальные действия, например, подсказывают, когда можно срывать плод.

С помощью искусственного интеллекта (AI) и машинного обучения (ML) исследуют огромные массивы данных: например, находят идеальное сочетание ингредиентов, анализируют клиентскую базу или оптимизируют работу сотрудников. AI также помогает прогнозировать спрос, управлять цепочками поставок и снижать количество пищевых отходов. Некоторые алгоритмы подсказывают срок годности продуктов, рекомендуют их перераспределение или переработку.

Платформы для доставки и управления заказами

Современные решения обеспечивают удобство как для бизнеса, так и для клиентов.
Многие компании прибегают к интеграции с агрегаторами. Работая с популярными платформами, например, Яндекс.Еда, бизнес расширяет охват аудитории. Кроме того, некоторые фудтех-предприятия разрабатывают собственные приложения для улучшения клиентского сервиса.

Для управления заказами и оптимизации маршрутов доставки также используются специальные системы. С их помощью грамотно и по определенным локациям распределяются курьеры. Заказы поступают на менее загруженных сотрудников, в результате заказ доставляется быстрее.

Аналитика и персонализация

Точные данные помогают понять клиента лучше и успешно развивать бизнес. Что в фудтехе используют для анализа предпочтений и персонализации:

• Big Data для анализа предпочтений. С помощью аналитики можно предсказать, какие блюда станут хитами, подобрать персональные предложения для клиентов, разработать бонусные системы, акции.

• CRM-системы для повышения лояльности покупателей. В CRM-системы вносят данные клиентов, их предпочтения. Затем по базе данных делают персональные рассылки и специальные предложения, которые помогают повысить лояльность пользователей.

В технической поддержке стали часто использовать чат-ботов. Один из них ― Лия. Наша система полностью построена на базе искусственного интеллекта. Она моментально закрывает до 80% обращений пользователей.